Vérification de la provenance et de l’historique
Le premier pas vers un achat éclairé d’un fût d’occasion est de connaître le nom de la Tonnellerie qui l’a fabriqué, le type et son historique. Cela inclut, l’âge, le type de vin qu’il a précédemment contenu, le nombre de mois d’utilisation, la date de soutirage et le processus de lavage. Ces informations sont cruciales, car elles affectent directement le potentiel aromatique restant et sa fraicheur au moment de l’achat ! Il est préférable pour des raisons sanitaires et structurelles que le fût ait été fraichement soutiré, lavé, et méché avant expédition.
Inspection visuelle et olfactive du fût
Une inspection visuelle minutieuse permet de détecter d’éventuels défauts structurels ou signes de contamination. Recherchez les douelles endommagées ou les cerclages desserrés qui pourraient compromettre l’étanchéité du fût.
L’olfaction est également un outil précieux : le fût ne doit présenter aucune odeur de moisi, de pourriture ou de piqure acétique, signes indiquant une contamination bactérienne potentielle.
Inspection du lieu de stockage
L’inspection du chai, ou du bâtiment d’entreposage des fûts d’occasion est également importante.
Le fait que le bâtiment soit à température et hygrométrie contrôlées est un élément à prendre en considération, car cela limitera le risque de fuite pas dessèchement du fût. Enfin, la présence d’odeur sur le lieu de stockage ou élevage est à prendre en compte pour s’assurer de ne pas altérer le profil aromatique des vins.
Évaluation de l’état intérieur
L’intérieur du fût peut également être inspecté afin de vérifier l’état de propreté, et le processus de lavage. Il faut regarder qu’il n’y ait pas de traces de moisissures, ou un dépôt de tartre.
Analyses microbiologiques
Dans certains cas, il est intéressant de demander une analyse microbiologique pour vérifier l’absence de levures telle que Brettanomyces, ou l’absence des composés halogénés (HA et HP).
En effectuant une vérification approfondie de l’historique, de l’état physique et olfactif, et de la propreté du fût, les vignerons peuvent s’assurer d’acquérir un fût qui enrichira leurs vins sans compromettre la qualité. Grâce à son service d’expertise, Reoaked peut effectuer un rapport précis sur l’ensemble de ces critères, garantissant la qualité des fûts échangés sur la plateforme.