Comprendre l’historique du fût
L’histoire du fût est primordiale dans le contexte des spiritueux. Il est essentiel de connaître le type de spiritueux précédemment vieilli dans le fût, sa durée de service, et le nombre de fois qu’il a été utilisé. Un fût ayant contenu un Whisky tourbé Ecossais offrira des caractéristiques différentes d’un fût ayant vieilli du Rhum, du Cognac ou du Bourbon.
Inspection visuelle et structurelle
Vérifier visuellement l’intégrité mécanique extérieure et intérieure est un point essentiel pour s’assurer d’une bonne étanchéité lors d’un prochain élevage. L’intégrité structurelle est cruciale, car la pression interne peut être très élevée en raison des variations de température au cours du vieillissement prolongé.
Évaluation olfactive
L’olfaction joue un rôle critique dans la sélection des fûts pour les spiritueux. Le fût ne doit présenter aucune odeur de moisi, de pourriture ou de contamination chimique. Une odeur caractéristique du spiritueux précédent ne doit pas être masquée par la présence de soufre ou une déviation aromatique.
Documentation et certifications
Demandez des documents attestant de l’origine, de l’âge, et des précédents contenus du fût. Pour les spiritueux, des certifications spécifiques peuvent aussi attester de la conformité à certaines réglementations ou pratiques de production, offrant une garantie supplémentaire sur la qualité du fût.
La sélection d’un fût d’occasion pour les spiritueux demande une attention particulière sur son historique, son intégrité structurelle, et son potentiel aromatique restant. Il ne doit présenter aucun arôme de soufre. En effectuant une évaluation complète, les distillateurs peuvent s’assurer que le fût choisi enrichira le profil de leurs spiritueux avec les nuances désirées, tout en garantissant la sécurité et la qualité du processus de vieillissement.