{"id":434,"date":"2024-05-02T15:38:12","date_gmt":"2024-05-02T15:38:12","guid":{"rendered":"https:\/\/35.180.51.75\/2024\/05\/02\/come-vengono-ricondizionate-le-canne\/"},"modified":"2024-06-24T17:10:08","modified_gmt":"2024-06-24T17:10:08","slug":"come-vengono-ricondizionate-le-canne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.reoaked.com\/it\/2024\/05\/02\/come-vengono-ricondizionate-le-canne\/","title":{"rendered":"Come vengono ricondizionate le botti?"},"content":{"rendered":"
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Perch\u00e9 ricondizionare una botte di rovere?<\/h3>\n

A seconda della denominazione e della tenuta, i viticoltori conservano le botti per periodi che vanno da 1 a 10 anni, e a volte anche di pi\u00f9. Pi\u00f9 la botte \u00e8 vecchia, meno sar\u00e0 aromatica. Nei vigneti di Bordeaux, ad esempio, la maggioranza crede che una botte possa arricchire un vino per tre anni. Dopo la terza maturazione, la botte \u00e8 considerata neutra in termini di apporto.<\/p>\n

I distillatori devono utilizzare le loro botti per un periodo di tempo prestabilito, secondo le specifiche di legge. D\u2019altra parte, potrebbero essere interessati a botti di seconda mano che hanno contenuto altri distillati o vino. Ci\u00f2 consente di rendere i loro distillati pi\u00f9 complessi in determinate condizioni.<\/p>\n

Quando \u00e8 stata utilizzata per il vino rosso, la superficie interna della botte \u00e8 troppo impregnata e c\u2019\u00e8 il rischio di introdurre tannini e residui di zolfo indesiderati per l\u2019alcol con cui \u00e8 a contatto.<\/p>\n

Il ricondizionamento \u00e8 una soluzione per rimuovere questi residui e dare una seconda vita al fusto.<\/p>\n

Come una carta assorbente imbevuta d\u2019acqua, il legno si impregna del vino a contatto con esso. Tuttavia, il vino penetra nel legno solo per uno spessore limitato, generalmente da 3 a 4 mm.
\nLa soluzione di ricondizionamento prevede la piallatura di alcuni millimetri all\u2019interno della botte per lasciare intatta la superficie del legno, in modo che possa nuovamente scambiare gli aromi con il vino o l\u2019acquavite.<\/p>\n

Anche se l\u2019operazione pu\u00f2 sembrare semplice, richiede una certa esperienza.
\nSviluppato dall\u2019esperto scozzese di whisky James Sneddon Swan<\/a>, il metodo di ricondizionamento STR \u00e8 ampiamente utilizzato nell\u2019industria dei distillati.<\/p>\n

Il metodo STR (Shaved, Toasted, Re-charred)<\/h3>\n

L’acronimo STR sta per Shaved, Toasted, Re-charred. In francese, un barile che \u00e8 stato piallato, tostato e poi carbonizzato.
\nQuest’ultima fase (Char) era inizialmente riservata alle botti di bourbon. (Swan, 1988).
\nI tipi di tostatura variano da bottaio a bottaio, ma in genere ne esistono quattro:<\/p>\n