{"id":444,"date":"2024-05-02T15:38:12","date_gmt":"2024-05-02T15:38:12","guid":{"rendered":"https:\/\/35.180.51.75\/2024\/05\/02\/como-se-reacondicionan-los-canones\/"},"modified":"2024-06-18T10:04:39","modified_gmt":"2024-06-18T10:04:39","slug":"como-se-reacondicionan-los-canones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.reoaked.com\/es\/2024\/05\/02\/como-se-reacondicionan-los-canones\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se reacondicionan los ca\u00f1ones?"},"content":{"rendered":"
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\u00bfPor qu\u00e9 reacondicionar una barrica de roble?<\/h3>\n

Seg\u00fan la denominaci\u00f3n y la finca, los viticultores conservan sus barricas durante periodos que oscilan entre 1 y 10 a\u00f1os, y a veces incluso m\u00e1s. Cuanto m\u00e1s vieja sea la barrica, menos arom\u00e1tica ser\u00e1. En los vi\u00f1edos de Burdeos, por ejemplo, la mayor\u00eda cree que una barrica puede enriquecer un vino durante tres a\u00f1os. Despu\u00e9s de su tercera crianza, la barrica se considera neutra en cuanto a la madera.<\/p>\n

Los destiladores deben utilizar sus barricas durante un periodo de tiempo determinado, de acuerdo con las especificaciones que se les impongan. Por otro lado, pueden estar interesados en barricas de segunda mano que hayan contenido otras bebidas espirituosas o vino. Permiten que sus elaborados se hagan m\u00e1s complejos en determinadas condiciones.<\/p>\n

Cuando se ha utilizado para vino tinto, la superficie interior de la barrica se impregna en exceso y corre el riesgo de a\u00f1adir taninos y residuos de azufre indeseables para el alcohol con el que est\u00e1 en contacto.<\/p>\n

El reacondicionamiento es una soluci\u00f3n para eliminar estos residuos y dar una segunda vida a la barrica.<\/p>\n

Como un papel secante empapado en agua, la madera se impregna del vino al entrar en contacto con \u00e9l. Sin embargo, el vino s\u00f3lo penetra en la madera hasta un grosor limitado, generalmente de 3 a 4 mm.
\nLa soluci\u00f3n de reacondicionamiento consiste en cepillar unos mil\u00edmetros el interior de la barrica para dejar intacta la superficie de madera, de modo que pueda volver a intercambiar aromas con el vino o el alcohol.<\/p>\n

Aunque la operaci\u00f3n pueda parecer sencilla, requiere cierta pericia.
\nDesarrollado por el experto en whisky escoc\u00e9s James Sneddon Swan<\/a>, el m\u00e9todo de reacondicionamiento STR se utiliza mucho en la industria de las bebidas espirituosas.<\/p>\n

El m\u00e9todo STR (Afeitado, Tostado, Recalentado)<\/h3>\n

Las siglas STR significan Afeitado, Tostado, Recalentado. En franc\u00e9s, barrica cepillada, tostada y luego carbonizada.
\nEsta \u00faltima etapa (Char) se reservaba inicialmente a las barricas de bourbon. (Swan, 1988).
\nLos tipos de tostados var\u00edan de un tonel a otro, pero en general hay cuatro tipos:<\/p>\n